酢に小さじ1/3の塩、砂糖、こしょうを合わせておく。そこへスライスしたタマネギと刻んだ鷹のつめを投入。

ニシンは骨をとって片身を半分に切り、小さじ1/3の塩とこしょうを振る。

２に小麦粉を振る。

オリーブオイルを熱したフライパンにニシンを並べ、強火でさっと焼く。

皮に焦げ目がついたらひっくり返して反対側も焼く。

焼けたニシンを１の合わせ酢に投入してできあがり。30分ほど置くと味が落ち着きます。