ナスは、たて半分に切り、約７ミリの斜め切り。
水にさらし、アクを抜き、水気を切る。

オクラは、板ずりし、斜め切り。
ねぎは、斜め切り。
舞茸は、食べやすい大きさにほぐす。

豚肉は、ビニール袋に入れ、塩、コショウをふり入れ、軽くもむ。
小麦粉を入れ、全体にまぶすように、もみこむ。

あらかじめ、★の調味料を混ぜ合わせておく。

野菜を炒める。
フライパンに、油大さじ２をいれ、１のナスを炒める。油が回ったら、２の舞茸、オクラ、ねぎを入れ、炒める。

野菜に火が通ったら、皿に取る。
フライパンを、キッチンペーパーで軽く拭く。

フライパンに、油大さじ１を入れ、低温のうちにおろし生姜を入れる。弱火で香りを出す。

生姜の香りがしてきたら、３の豚肉を入れる。
弱火~中火で、菜箸などで軽くほぐしながら、じっくり焼く。

豚肉に火が通ったら、６の野菜を戻し入れ、炒め合せる。
中火にし、４の調味料を回し入れ、１分炒める。

器に盛り、かつお節をふりかけ、出来上がり~♪