鶏肉を一口大に切り、○の酒と生姜をよく揉み込んで、５分ほどおきます。

蓮根は厚さ１cm位のいちょう切りにして水にさらしておき、長葱は２cm幅にカットしておきます(青葱部分も白葱部分も)。

熱したフライパンに油を引き、弱めの中火で鶏肉を皮目から焼きます。皮がパリっと焼けたら裏返してフライパンの端に寄せます。

フライパンの空いたスペースに、水を切った蓮根と長葱を入れます。そのままの火力で２分ほど放置し、こんがり焼き色をつけます。

全体を混ぜながら、火が通るまで炒めます。火力を弱火にし、混ぜ合わせた●の調味料を入れ、手早く全体に絡めて出来上がり。