卵は割ってほぐす。えびは大きければ一口大に切る。干ししいたけは戻してから小さく切る。レタスは適当な大きさにちぎる。

みじん切りにしたねぎとかつおぶしをしょうゆに混ぜておく。

フライパンに多めに油を熱して、強火のところに卵をざっと入れる。半熟くらいになったら、大きく混ぜて、一度とりだす

油を足して、えびを投入。しいたけも入れて、えびの色が変わって火が入るまで炒める。２のねぎしょうゆをまわしかける。

レタスを投入したら、パパッと混ぜて火を消す。卵とご飯を入れて、きるようによく混ぜれば、出来あがり。