にんにく、生姜、長ネギをそれぞれみじん切りにする。鍋にサラダ油とにんにくを入れて香ばしい香りがするまで炒める。

にんにくが薄く色づいたところで長ネギとしょうがを加え炒める。長ネギが透き通ってきたら一旦火を止め、清酒を加える。

火を止めたところにひき肉を加えてよくかき混ぜてほぐれたところで再び火にかける。砂糖と醤油を加えて煮る。

煮汁が半分以下になったらみりんと味噌を加えて弱火で煮詰める。ぽってりしてきたら出来上がり。

長期保存したい場合は熱湯消毒した保存瓶に出来立ての熱い肉味噌をぴっちり入れすぐに蓋をして逆さにし冷めたら上下直して保存。