枝豆はボウルに入れ、塩（小１）でしっかり揉む。

鍋にたっぷりお湯を沸かし、大３～４の塩を入れ、枝豆を３分茹でる。

茹であがったら、お湯を切り冷水に１０秒つけ、すぐにザルにあげる。
（ずっと漬けておくと風味逃げる為）

塩（小1/2）を振り、うちわであおぎながら冷ます。