[カスタードクリーム]※私の基本の＊カスタードクリーム＊(ﾚｼﾋﾟID:19244132)を参考にカスタードクリームを作る。

[さつまいもクリーム]さつまいもをラップに包んでレンジでチンして柔らかくする。裏ごして正味150g用意。

さつまいもが熱いうちにグラニュー糖・卵黄・バター・牛乳・ラム酒を加え、木べらでよく混ぜ合わせる(＊1)。

(＊1:さつまいもが冷めてしまっていたらレンジで軽くて温めて下さい。バターが溶けてしっかり馴染むまでよく混ぜる。)

生クリームを様子を見ながら絞りやすい固さになるまで加えて混ぜる。(分量の生クリームで足りなかったら足して下さい。)

星口金を付けた絞り出し袋に入れて準備しておく。

[パイ]パイシートを2〜3mmの厚さに伸ばし、型よりひとまわり大きめにカットする。オーブンを200℃に予熱開始(＊2)。

(＊2:オーブンを予熱している間にアーモンドスライスを軽くローストしておくと良いです。焦がさないように！)

型に生地を指で押しながらピッタリと敷き込み、余分な生地をナイフでカットする。

底にフォークでピケをして、型の縁にかかった生地をフォークの先の方で線がつくように押しつける。

アルミカップ(またはオーブンペーパーなど)をのせ、タルトストーンなどで重しをして20分程焼く。

縁が膨らみ焼き色がついたら重しを外す。表面に溶き卵をハケで塗り、卵が乾くまで2〜3分焼く。

生地にカスタードクリームを入れ、表面を平らにならす。上にさつまいもクリームを絞り出す。

アーモンドスライスをのせ、オーブンで15分程焼く。型を外して冷ます。