ヒイラギをボールに入れ、多目の塩を振り、箸やスプーンなどで混ぜながら洗う。

キッチンバサミで、背ビレを切り、えらと内臓を取り出して洗い、キッチンペーパーで水分をふき取る。

みりん・酒を煮きりし、砂糖と生姜を加え、ヒイラギを入れて火にかける。

ヒイラギに火が通ったら、醤油を加え、アルミホイルで落し蓋をしたら、弱火で15～20分程煮る。