材料を全部ＨＢに入れて１５分捏ねる。手捏ねでも。

ボールに移し2倍から２，５倍になるまで１次発酵。冷蔵庫で一晩かけてもＯＫ。

打ち粉をした台に取り出し３等分にして丸め２０分ベンチタイム。

手前と向こうから中心に向かって折り更に半分に折ってしっかり綴じる。３５度で５０分位２次発酵。