さばは１切れを２～３等分にし食べやすい大きさにする。塩（分量外）をふり１５分以上おく。

長ネギは１０ｃｍだけ残してあとは３ｃｍほどのぶつ切りにする。唐辛子は種をとり小口切りにし、ボウルに★と混ぜ合わせておく。

①をペーパーでふき、片栗粉をまぶす。揚げ用の油（分量外）を用意し、１７０度で長ネギを素揚げしてさばもカラッと揚げる。

さば、長ネギは熱いうちに②の漬けダレにからめる。３０分以上漬ければ出来上がり。１０ｃｍの長ネギで白髪ネギをつくり盛る。