かぼちゃは半分に切り、種とわたをスプーンで取り除く。
食べやすい大きさに切る。

皮を下にして鍋に入れ、タカラ『料理のための清酒』と砂糖を加える。
※わたが付いてる方を下にすると煮くずれしやすい。

落としぶたをして火にかける。

煮汁が1/3くらいになったら醤油を加える。
※後から醤油を加える事により香りや風味が生きる。

煮汁が少なくなったら落としぶたをはずし、煮汁がなくなるまで煮詰める。