胸肉を一口大にそぎ切りして、ビニール袋にいれ、酒（分量外）をも見込んでしばらく置いておく。

１のビニール袋に片栗粉を大さじ２～３入れ、軽くもんで、沸騰したお湯でゆでる。

2分くらいしたら取り出し、冷水で冷やす。必要に応じて2回くらいに分けてゆでること。

白ワインとバターが沸騰したら、粒マスタード・しょうゆ・バターを加えよく混ぜる。とろみは水溶き片栗粉で必要に応じて。