茄子を2cmくらいの厚さに輪切りにして水にさらし、ししとうのへたをとります。フライパンに1cm弱の油を入れ熱します。

茄子の水をきり、水気をとって片栗粉を薄くまぶします。めんつゆを深い皿などに入れ、かつおぶしを入れます。

フライパンで茄子を揚げていきます。中火で4～5分揚げてひっくり返して３分揚げます。箸をさしてすっと入れば大丈夫。