皮が付いたまま桃を優しく水で洗って産毛を落とす。
種に当たるまで包丁を入れぐるっと１周。手で回し２つに分ける。

スプーンを使って種を取る。
色がすぐ変わってしまうので切り口にレモン汁をかける

１リットルの水に皮つきのまま残りのレモン汁と砂糖を入れ、中火で煮る。
沸騰したら弱火にし１５分。

熱いうちに皮をむき、煮汁に浸し冷まします。

冷めたら煮汁（皮のうぶ毛が入っている）をキッチンペーパー等で濾します。