鶏肉の全体をフォークで刺し、一口大に切る。塩コショウで下味をつける。

鶏肉をタレ(氷酢たまねぎ、醤油、酒、みりん)に漬ける。30分〜1時間程度放置。

氷酢たまねぎが無い時は、たまねぎのすりおろしと、酢、蜂蜜を使用。

フライパンを強火に熱し、ごま油をひいて、おろし生姜を入れ油と馴染ませる。

中火にし、鶏肉を焼く。皮付きの場合は、皮から焼く。たまねぎが入ってるので焦げやすいから注意。

鶏肉の両面に焼き目がついたら、蓋をして弱火で中まで火を通す。肉が硬くなるので焼きすぎないこと。

鶏肉が焼けたらフライパンから取り出す。

フライパンの油や煮汁はそのままにして、そこに切ったエノキと豆もやしを入れる。塩コショウで味をととのえる。

タレが足りない時や味を濃くしたい時は、野菜を炒めた後に、フライパンに醤油とみりんとおろし生姜を入れ追加タレをつくる。

皿に、炒めたエノキと豆もやし、鶏肉を盛り付け、タレをかけ、切った小ネギを乗せれば完成。