梼原町にかぎらず春になると県下全域で食べられる春の代表的山菜料理！高知県民は塩漬けにして一年中食べるくらい大好きです。
このレシピの生い立ち
「土佐の味ふるさとの台所」6ページに掲載。
旬の頃には採れたてを調理しますが、イタドリ好きの高知県民は塩漬けにして年中この味を楽しみます。塩抜きイタドリは土佐の日曜市や地元のスーパーなどで手軽に買い求めることができます。