まずは、牛スジの下準備から、牛スジを沸騰した、お湯に入れて肉の色が変わるまで、ゆでます。

そのあと、水でアクを洗い流し、食べやすい大きさに切る。

たっぷりの水を沸かし、牛スジを入れて、ふたをし、弱火で1時間煮ます。

青ねぎは、小口切り。にんにくは、スライス。玉ねぎは、たて半分に切り、横に5ｍｍ幅に切る。

赤とうがらしは種を取り、輪切りにする。

鍋に水、醤油、酒、みりん、にんにく、生姜、赤とうがらしを入れて、ひと煮立ちする。

牛スジと玉ねぎを入れ、中火で落としぶたして、煮る。煮汁が、1/4になったら、火を止める。生姜は、取り出す。

丼ぶりに、ご飯を入れて具をのせて、青ねぎをトッピングすれば、完成です☆