なすは縦半分に切り、薄い半月切りにする。耐熱皿に乗せ、７～８分加熱した後そのまま蒸らして置く。

（※）・トマトを入れ、煮立たせる。
火を止めて、冷まして置く。

ご飯を水で洗い、ぬめりを取っておく。

器に、３・２の順で盛りつける。
最後に、イタリアンパセリを盛りつければ出来上がり。