玉ねぎは薄切り、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

なすは輪切りにし、オクラは斜め半分に切る。

油を熱して①を炒め、湯４カップを加えて強火にかける。

煮立ったら弱火にしてアクを取り、カレールウを加え、１０分ほど弱火で煮る。

油を熱し、半解凍したむきえび、②をサッと炒め、④に加えてひと煮する。

器にごはんをよそい、⑤をかける。福神漬け、らっきょうを添える。