まずは具材の下ごしらえから＝＝シーフードミックスを解凍して使う場合は(4)へスキップして下さい

モンゴウイカは表面にタテヨコ細かく切れ目を入れてから親指大に切ります。海老は殻と尻尾と背ワタを取り、塩を揉み込んで→

冷水でやさしく洗い、キッチンペーパーで水気を拭きます。日本酒を振って臭みを取り、片栗粉をまぶします。これで魚介類OK。

豚肉は広げてイカと同じぐらいの大きさに切り、生姜、醤油、日本酒を揉み込んでおきます。はいこれで豚肉OK。

次、野菜です。たけのこ、ニンジン、白ネギ、きのこ類は５mm厚の薄切りに。次に、鍋に湯をたっぷり沸かして下さい。

まずニンジンを入れて茹で、３分後に青菜を茎のほうから沈めて茹でます。青菜を引き上げた後に、ゆだったニンジンを回収します。

青菜はドボンと水に浸けて、さわれるぐらいに冷えたらすぐ水から引き上げ、よく水気を絞って親指の長さにカット。はい野菜OK。

■混ぜて作っておく調味料■を全部混ぜ合わせます。味見してパンチが足りないと感じたら、だしの素やオイスターソースを増量。

仕上げです。家で一番大きいフライパンか中華鍋をしっかり火にかけサラダ油を温め、豚～海老～イカの順番で入れていきます。

具を広げながら中火で”焼く”気持ちで。「強火でフライパンをあおって炒めよう」と思わないで下さい。中華料理店じゃないので。

イカが丸まって豚も海老も白くなったら皿に取り出します。次に野菜類を炒めます。今度は中強火、だけどやっぱりあおりません。

(10）の豚イカ海老をフライパンに戻して全員集合したら(8)の調味料を一気にかけ、味が回ったら完成です。熱々をどうぞ♪