イカは流水で洗い、骨と内蔵、くちばし、目玉を取り除き輪切りにする。足は５cmに切っておく。

セロリは斜め切り。小松菜は５cmに切る。しめじは根を切り落とし、手で割いておく。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら１で処理したイカをさっと湯がきザルに取っておく。（一分程度）

中華鍋にサラダ油（分量外）大さじ２を熱し、湯がいたイカと２の野菜を入れ菜箸で大きく混ぜながら２分炒める。

★の調味料を入れ、全体が馴染むくらいに手早く炒める。

お皿に盛りつけ○の粗挽き胡椒を振り完成。