強力粉・純ココア・砂糖・塩をボールに入れる。
※砂糖と塩は離していれる※

ボールを砂糖が入っている側に傾け、35℃前後に温めたお湯を入れる。

ボールを傾けたまま、お湯の上にドライイーストを入れる。ドライイーストがお湯に溶けるように手で混ぜる。

ドライイーストが混ざったら、全体を混ぜる。

ボールの側面をはわせるように混ぜひとまとめにする。バターを入れさらに混ぜる。

生地が膨らみ、指でそっと押して跡が残るくらいにする。もし、穴が開かず塞がるようなら再度5分放置。

まな板に生地を戻し、18gを24個、1gを48個に切り分ける。
※切るときはスケッパーや包丁を使うこと※

生地を1〜2回手のひらでパンチし空気を抜き、シワがなくなるように丸める。

丸めた生地の真ん中にチョコレートを入れ、包む。
※チョコレートが完全に隠れるように※

チョコレートが見えなくなるように周りから生地を引っ張り、真ん中でとめる。

綴じ目を下にして、型に入れる。
乾燥防止のため、作業中の生地や型に入れた生地に固く絞った布巾をかけておく。

小さい生地は丸め直し、三角柱の形にする。

耳の位置に、三角柱の生地をのっける。
つまようじを使って顔部分に押し込み生地をしっかりくっつける。

固く絞った布巾をかけて室温25℃で40分放置（二次発酵）
約2倍の大きさに膨むくらい。

190℃に予熱しておいたオーブンで約15分焼く。
焼き始めて7分くらい経過したら、焦げ防止のためアルミホイルをかける。

チョコペンで顔を描いて出来上がり★