ＨＢに材料を入れ、「こね」のみ２０分くらいする。

ビニール袋に分量外のオリーブオイル、小さじ１位を入れ袋内に油膜をつけこねた生地を入れて空気を抜き口を閉じる。

②の生地は2,5倍くらいに膨らむので余裕を持って袋の口を閉じる。冷蔵庫で８時間以上発酵させる。ここまで朝の作業。

生地をこね台に出し、軽くもんでこね、２分割し、軽く丸めて発酵の時のビニール袋に入れ、２０分ベンチタイム。

麺棒で２０センチ四方に生地を伸ばしてくるくると巻いて、巻き終わりはしっかりと押さえて、形を整える。

天板にオーブンシートを敷いて生地を並べ濡れ布巾とビニール袋をかぶせて約２倍になるまで発酵させる。

オーブンは２００度に余熱。発酵した生地に強力粉を振りはさみで切り込みを数箇所入れ、２００度のオーブンで２５分焼く。