空心菜は洗い、下のかたい部分を切り落とし、３cm幅に切る。茎の部分と葉の部分にザックリ分ける。もやしは洗っておく。

湯を沸かし、もやしと空芯菜の茎の部分をゆでる。再度湯が沸騰する頃、葉の部分も投入しサッとゆでてざるにあげる。

空芯菜はあたたかいままだと色が悪くなるのでもやしと一緒にざるごと何度か冷水につける。
粗熱がとれたら再度ざるにあげる。

最後に手で汁気を絞り、ボウルで☆とあわせる。