☆すし飯の準備：
米を磨ぎ、昆布と酒を入れ、炊飯器のすし米の水加減にする。３０分程浸してから炊飯スイッチを押す。

◎混ぜ込む具材の準備：
・新しょうがは細い千切り。
・きゅうりは薄い輪切りにして塩を振り、しんなりしたら固く絞る。

◆トッピングの準備：
みょうがと大葉は千切りにして水にさらした後、絞って水気を切る。

□鰹のたたきはタレにからめる。
■アジの刺身には酢を振りかける。

★寿司酢を作る：
酢、砂糖、塩をよく混ぜ合わせる。
（市販の寿司酢でもOK。その場合は3合のお米に対する規定分量を使う）

☆１のご飯が炊けたら、飯切りに移し、★５の寿司酢を回しかけ、うちわであおいで冷ましながら、しゃもじで切るように混ぜる。

すし飯が冷めたら、◎新しょうがときゅうりを混ぜる。

７の上に、□鰹のタタキと■アジの刺身みょうがと大葉を飾って出来上がり。

【備忘録】お米５合の場合の寿司酢の分量
酢　125cc
砂糖　大さじ3＋小さじ１
塩　小さじ2＆1/2