レバーの白い筋の部分を取り除き、適当な大きさに切る。たっぷりの熱湯に入れ、表面の色が変わるまで茹で、水気を切っておく。

ニンニク、生姜、ピーマンをみじん切りにしておく。

鍋もしくは深めのフライパンでごま油大さじ1をあたため、ピーマン、ニンニク、生姜を中火で香りが出るまで炒める。

レバーを加え、レバーに油がまわるまで強火で炒める

酒大さじ2、砂糖大さじ1弱、醤油大さじ1と2分の1を加えて、弱めの中火で時々混ぜつつ、水分がなくなるまで煮る。