ワラサは腹骨と中骨を取り、1.5cm幅のそぎきりにして調味料に10分程漬け込む。

野菜を適当な大きさに切り、中華なべで炒める。

あらかじめ混ぜておいた片栗粉以外の甘酢あんの材料を②に入れ、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。

１．の水分を拭き取り、片栗粉をまぶして油で揚げる。

ワラサを器に盛り、甘酢あんを上からかける。