のびるの根や、古葉を取り除き根元をそろえる。

沸騰したお湯に根の部分だけ入れ、１０秒くらい茹でたら全体を茹でる。

水気を絞り、食べやすい大きさに切る。または5〜6センチにたばね、梅みそで会える。