秋鮭は食べやすい大きさに切って、薄く小麦粉をつけておきます。クレソンも5cm長さに切り、キャベツの芯は薄切りにします。

フライパンを熱してバターを溶かし、鮭を弱め中火で両面を焼きかためます。さらにキャベツの芯とクレソンを入れて炒めます。

だしと醤油、味醂を加えて、軽く煮て、味をなじませて、だし汁が1/3位になったら味をみて完成、器に盛り付けます。