柚子に切れ込みを入れ、皮と中身に分けます。柚子の内側のワタの部分がもっとも苦く…水から２０分強火で茹でます。

茹でた皮は冷水に浸け、白いワタをスプーンなどで取り除き水替えをしながら浸け、茹でる、浸けるを４回ほど繰り返します。

中身は半切りにしてレモン絞り器で果汁を絞り、内袋、果汁、タネにより分けておきます。タネは茶袋に入れます。

苦味が消えた皮は、細かく千切りにします。内袋はガーゼで残り果汁を絞り…水を加えて茹でます。それをザルに入れ流水をかける。

皮と内袋の重さを計り、その重さの約８５％の砂糖、果汁、茶袋に入れたタネを加え…焦げないようヘラで混ぜながら煮ます。

仕上げに照りをつけるためオリゴ糖(または水飴)を加え、レンジで滅菌した空瓶に入れ煮沸滅菌処理をします。

柚子果汁を加えたことで柚子の香りも失わず、苦味の少ない美味しいジャムができました。