材料を用意する
卵白と卵黄と分ける
薄力粉はふるう
オーブンを170℃に予熱

メレンゲ
卵白をハンドミキサーで泡立てながら砂糖を3回に分けて入れツノが立つまでしっかり泡立てる 最後低速1分
※コツ参

卵黄をほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまで泡立てる、サラダ油を加えもったりするまでしっかり泡立てる

冷めた濃出しコーヒーを加え、優しく素早く混ぜ、小さな気泡ができるまで混ぜる

薄力粉を入れて、粘りが出るまでよーく混ぜる(50回程度)

⑥に③のメレンゲを半量弱入れて、ホイッパーですくうように優しく混ぜる
※すくうように優しくね!!
残りも同様

生地を型に一気に流し入れ平らにし、低い位置で軽くトントンする
170℃で35分前後焼く
竹串を刺してまだなら追加で焼く

型をストンと軽く落とし空気を抜き、ひっくり返して逆さまにして冷ます

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