ほうれん草は洗ってざく切りにし、熱湯に塩少々を加えた中に入れ、固めにゆで、冷水に取り、絞っておく。

しめじは石づきを取り、小房に分け、さっと洗って小鍋に入れ、★をふって炒りつける。

ドレッシング●を合わせておく。

ボウルに①②をほぐし入れ、③のドレッシングを加えてよく味をなじませ、器に盛り、ゆずの皮を上から散らす。