卵は卵黄と卵白に分けておく。ねぎは粗みじん切りに刻む。

カニカマは長さを半分にしてからほぐす。しいたけは千切り、レタスは洗って適当に刻む。

中華鍋又はフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、卵黄を軽く炒める。完全に火が通る前に皿に移しておく。

3のフライパンをペーパーナプキンなどでキレイに拭き取り、残りのサラダ油を入れる。ねぎ加えて炒め、焦がす感じにする。

ご飯を加えて炒め、醤油で味を付ける。最後に3の卵を加え、サッと合わせる。お皿に盛っておく。

中華鍋にごま油を熱し、ねぎの粗みじん切りの大さじ1だけを炒める。2を加えてさらに炒め、水1と1/2カップを加える。

鶏がらスープと塩＆こしょうで味を調え、卵白を加えてかき混ぜる。しょうがの絞り汁も加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

5の炒飯にあんかけをかけたら完成！