なすは、皮をむき縦半分に切って半月形に切る。水にさらしてｱｸ抜き。ボウルに入れ、ごま油をなじむ程度に入れもみ込む。

豚肉を4枚ひろげ、【1】のなす→豚肉→なすの順でのせていき、最後に豚肉を上にかぶせて押さえる。

小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、中温の揚げ油できつね色になるまで3〜4分揚げる。

ｷｬﾍﾞﾂの千切り、へたをとったﾐﾆﾄﾏﾄを皿に盛り、食べやすく切ったｶﾂをのせる。ｿｰｽをかけて召し上がれ。