材料をＨＢに入れ捏ね、一次発酵後取りだし、６等分して丸める。

ボールをかぶせるか、濡れふきんなどをかぶせ乾燥させないよう１５分程置く

手のひらで軽く押してガスを抜き、綴じ目を上にして奥と手前から1/3ずつ折る。

さらに半分に折り、合わせ目をしっかりと押さえて閉じる。
両端が細くなるように転がして形を整える。

６本を天板に並べ
る。このとき
隣が近いとくっつくので間隔をあけるがのらない場合は２枚の天板に３本ずつわける。

発酵させるときはボールをかぶせるなど乾燥しないよう注意。
30分～40分発酵。
ラップをかけるとくっついて失敗しやすい。

包丁かクープナイフで斜めに切り込みを入れる。このとき上新粉や小麦粉をかけておくと切り込みやすい。

220度に温めたオーブン庫内にたっぷりと霧を吹き生地の表面がびしょびしょになる位霧を吹きオーブンで２０分焼き上げる。