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全粒粉のカンパーニュ
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全粒粉のカンパーニュ-レシピのメイン写真

全粒粉のカンパーニュ

さるぱん
さるぱん @cook_40231187

薄く切ってトーストするとかりっとおいしいパン。
このレシピの生い立ち
身内、友人知人限定パン屋『さるぱん』のレシピです。

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全粒粉のカンパーニュ

さるぱん
さるぱん @cook_40231187

薄く切ってトーストするとかりっとおいしいパン。
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身内、友人知人限定パン屋『さるぱん』のレシピです。

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材料

バヌトンひとつ分
  1. 強力粉(芽室産のハルヨコイ) 160g
  2. 全粒粉 40g
  3. 酵母元種 80g
  4. 塩 4g
  5. きび砂糖 8g
  6. 水 120g
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作り方

  1. 1

    全部をボウルに合わせて5分くらい捏ねる。1次発酵…室温で5時間。2次発酵2時間。

  2. 2

    クープを入れて230℃10分→190℃10分。

  3. 3

コツ・ポイント

ちょっとねっちりするので、水分を減らして捏ねる時間を増やしてもいいかもしれないです。このままでも、薄めにスライスしたトーストはおいしい。りんご酵母を使用。

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さるぱん
さるぱん @cook_40231187
2009/11/08 15:31に公開
さるぱん印の天然酵母パンを焼いています。(身内、友人知人のみの注文販売)覚え書きとして。
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