有頭エビは軽く水洗いし、水気を拭き取る。

ボウルに①と●の調味料をすべて入れて、手で混ぜる。
冷蔵庫で１時間くらい寝かせる。

②をもう一度手で混ぜ汁を捨てて、片栗粉をまぶす。(全体につかなくても、まだらでＯＫ)

１７０～１８０℃の油で揚げる。
頭ごと食べるので、しっかり揚げる。