大根を2センチくらいの厚さの半月切りにし、米のとぎ汁で下茹でする。

沸騰したお湯でぶりのあらを表面が白くなる程度にさっと茹で、氷水に入れる。

下茹でした大根を洗い、鍋に大根・ぶりのあらを入れ砂糖を酒を入れて5分ほど煮る。

薄切りにした生姜、しょうゆを加え、味見をしてしょうゆ・砂糖を加減し、大根に味がしみるまで煮る。