イカは内臓を外して、背骨をとる。胴はエンペラを外して皮をむき、格子状に切れ目を包丁を入れて適当な大きさに切る。

イカゲソは、目の下から切って、くちばしを除き、吸盤をそぎ落として適当な長さに切る。

◇の材料を混ぜ合わせておく。

●はみじん切りにしておく。

フライパンを熱し、4を入れ炒める。香りが出てきたら、豆板醤を加え、香りが出てきたらイカを加えて炒める。

さっと火が通ったら3を加え、混ぜ合わせる。とろみが出るまで煮からめて、最後にごま油を加えてざっと混ぜ合わせる。