弥生式 大根の漬けもん研究用
看板メニューなんですが、特別に！
このレシピの生い立ち
弥生ちゃんちのレシピから、裏メニュー経由看板メニュー
アプリでひらく作り方
- 1
銀杏切りで、厚さは2.3mm
- 2
塩をまぶして、一晩置く。
まぶしかたと、具合。量やお皿がわからなかった。 - 3
塩しないで、外に一週間置いた大根を入れて煮立たせ、蓋して冷まします
-
- 4
まずタレを煮たたせる。
-
- 5
5ミリくらいやと嚙みごたえがあっていいかな。
毎回、前回の汁を使って同じ工程で作ってます。
半分まで煮込んでほりこんで。 - 6
煮込んだ後に、味見してよければすぐにざるにあげるべし
20200114 - 7
塩っぺ入れて完成。
- 8
今回は、2回目の汁からザルで大根と汁を分けて冷まします。
冷めたらしぼって、塩っぺ和えて出来上がりテスト -
- 9
器を移して、冷めるのを待つ。
絞り汁は冷まして冷蔵庫に入れ、次回のハリハリ漬けの漬け汁になります -
- 10
絞った大根に、塩っぺ和えて出来上がり
-
- 11
2回ダシ使ったら、そのまま煮卵の出汁にしてみる
-
- 12
50 5 33
-
- 13
中本さんに頂いた、大根を皮を剥いた状態で260g。
今回は、室内で一週間くらい常温で柔らかくなった大根仕様 -
- 14
ちょっと多過ぎた
-
- 15
冷まして取り出し、煮汁を減らさずに沸騰したら大根を戻してみる
-
- 16
数秒後から煮立つので、1分くらいしてから火を消し、冷めるまで置いとく
-
- 17
なんか甘い気がするので、3回目
-
- 18
残りのしおっぺ入れたので、辛くなるかな？
新しい味になったらあいな -
- 19
漬けてみる
-
- 20
一年ぶりに作ってみた。
沸騰して火を消し、そのままおいといたら、醤油が濃い。すぐに上げて冷ました方がいい
コツ・ポイント
失敗や歴代のミスも載せてますので、美味しく頂いて下さい！コロナ。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19292822
