鰆の鱗と骨を取り除き、両面にお塩をふって15～20分置いておきます。

料理酒をかけ馴染ませます。

熱したフライパンにオリーブ油をひき、皮の面を下にして焼き目がつくまで中火で4～5分焼きます。

裏返したら、みりんを入れサッと蓋をして4～5分、焦げすぎないよう気をつけながら蒸し焼きにして完成です。