タルト生地をから焼きする。

ボウルに卵黄と砂糖を入れ､泡立て器で手早く混ぜ合わせる。

ふるった薄力粉を②に加え､粉っぽさがなくなるまでかるく混ぜる。

分量のうち、大さじ2杯分の牛乳をとって加え､混ぜ合わせる。

残りの牛乳を鍋で沸騰直前まで温め､④に少しずつ加えながら泡立てないように混ぜる。

⑤をざる(又はこし器)でこし､先程の鍋に流し入れる。

中火にかけ､絶えず木ベラ(又はゴムベラ)でかき混ぜながら煮る。

鍋底から固まってくるので､底からこそげるようにかき混ぜ､とろりとなめらかなクリームになったら火を止める。

粗熱がとれたら無塩バターとバニラエッセンスを加えて混ぜる。

冷めたタルト生地を型から外し､クリームをこんもり盛り付けて190℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。