生クリームを6分立てにしておきます。
ゼラチンリーフをたっぷりの水で1～2分ふやかしておきます。

牛乳にアーモンドプードルを入れて、弱火で熱し、コトコトとアーモンドの香りが牛乳に移るまで加熱します。

火を止め、グラニュー糖とふやかしておいたゼラチンを加え、よく混ぜ合わせます。

③をシノワで濾し、氷水に当てながら冷やします。

①の生クリームに④を加えて混ぜ合わせ、コアントローを加えたらカップに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固めます。