スモークサーモンのジュレ
タンカンソースが春らしい一品♪
このレシピの生い立ち
春らしいお料理で季節感を演出
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春らしいお料理で季節感を演出
①チキンストックに白ワインとアガーを入れて良く混ぜ合わせながら、沸騰させ1分ほど加熱し混ぜながらしっかり溶かす。
②塩コショウで味付けする。
③サーモン、パプリカ、人参は食べやすく(8mm角位)に切る。
④①と③を合わせて水で濡らした型に流しいれ、粗熱が取れたら冷蔵庫へ入れて固める。
⑤タンカン酢とマヨネーズを合わせてソースを作る。ソースを美しく飾って出来上がり。
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