なすとズッキーニは縦割りにした後厚さ5mmくらいの半月切りにする。

フライパンでに中強火でオリーブオイルを熱して1をよく炒める。

2をバットにあけて少し冷ました後、ボウルに入れて塩、ちぎったスペアミント、ワインビネガーを順番入れてあえる。

よく冷やして食べる。２日ぐらいもちます。