ニンニクは微塵切り、その他の野菜は1.5cm角の大きさ、または厚さ１cmの半月切りにする

厚手のお鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて、香りが出たら玉ねぎを入れて中弱火で炒める。

油がなじんだら、塩麹を小さじ１入れパプリカ→ズッキーニ→茄子の順番で炒めていく。お野菜を追加する毎に塩麹を小さじ１投入。

トマトとトマト缶を投入して、塩麹を更に大さじ１入れて煮込んでいく。煮たったら弱火で30分ほど。

仕上げにウスターソースをひとまわし。味をみて、足りなければ塩麹を入れて整えてください。