パルメザンフランス～ヨコハマ風～
パルメザンチーズ入りのミニミニバゲットです。真ん中モッチリ・両端カリカリの食感♪横浜のホテルで食べたパンの自己流再現。
このレシピの生い立ち
横浜ロイヤルパークホテルで食べたパンの、自己流再現です。
仕上げ用パルメザンと、極端に太細を付けた成形はアレンジです。
パルメザンフランス～ヨコハマ風～
パルメザンチーズ入りのミニミニバゲットです。真ん中モッチリ・両端カリカリの食感♪横浜のホテルで食べたパンの自己流再現。
このレシピの生い立ち
横浜ロイヤルパークホテルで食べたパンの、自己流再現です。
仕上げ用パルメザンと、極端に太細を付けた成形はアレンジです。
アプリでひらく作り方
- 1
粉と水を混ぜます。そのまま１０～１５分程吸水させます。水量が若干多めですが、後で粉チーズを入れるので大丈夫です。
- 2
工程１にパルメザンチーズ・塩・イーストを入れ、全体がなじむまで軽く捏ねます。HBの場合は捏ね過ぎに注意して下さい。
- 3
一次発酵します。お好みで良いですが、このレシピでは９０分前後発酵させ、軽くパンチをしてから更に６０分前後発酵させました。
- 4
発酵終了時。粉チーズ入りのためザラついた表面（プツプツと小さな穴があります）ですが、充分に発酵が進んでいます。
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- 5
４の生地の中は、グルテンの層で網状になっています。
-
- 6
生地を５つに分割します。軽く丸めて乾かないように注意し、そのまま３０分ベンチタイムです。
-
- 7
ベンチタイムが終わった生地を、綴じ目を上にして台に置き、手でやさしくたたいて丸く伸ばします。
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- 8
上側３分の一を中心に向かって折ります。綴じ目はしっかり押さえます。
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- 9
下側３分の一も同様に折ります。
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- 10
手前をほんの少し残すような感じで、上から半分に折ります。綴じ目は親指の腹を使ってグッグッっと押さえます。
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- 11
工程１０の状態からさらに２つに折り込んで棒状にします。綴じ目を下にして台に置きます。
-
- 12
((工程７の状態から、生地をクルクルと丸める成形で工程１１の形まで持って行っても良いと思います。))
- 13
片手でコロコロと転がして、１５センチ程に全体を伸ばします。
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- 14
次に両端だけを細く伸ばしていきます。綴じ目を下にして置き、両手で両端だけを転がします。この時、右手を上向きに転がす時は→
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- 15
→左手は下向きに転がし、逆に右手が下向きなら左手は上向きという感じで、左右の手が逆向きになるように交互に動かします。→
- 16
→そうすると中心部分は動かず両端だけ細くなります。
全長２０㎝くらいにします。 -
- 17
並べて二次発酵します。
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- 18
二次発酵は、ぼんやりと生地が緩んで少しだけ大きくなるまで、暖かいところに２０～２５分程置きます。
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- 19
オーブンを２５０度に予熱します。その間に生地に軽く霧吹きし、真ん中の太い部分のみに仕上げ用パルメザンを振ります。
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- 20
予熱が完了したら、ふくらみ部分に一本クープを入れ、霧吹きをしてから２３０度に下げたオーブンで１５分前後焼成します。
- 21
両端の細い部分が少し焦げるくらい焼き込むと、香ばしさが出ます。
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- 22
真ん中もっちり、
両端カリカリ♪
１本で２度おいしいです（笑） -
- 23
メタボみたいな形？
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コツ・ポイント
中央部と両端の太さの違いをしっかりつけた方が、食感の違いをより楽しめると思います。
クープやエッジが決まるとカッコいいのだけど（笑
成形時に生地がベタ付く場合は、手粉多めで作業してください。
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