バターと卵は室温においておく。薄力粉とベーキングパウダーを合わせて万能こしきで１回ふるう。

型の内側にバターを薄く塗り、薄力粉を振り入れ粉をまぶし、余分な粉を落として、冷蔵庫で冷やす。オーブンを180℃に温める。

レーズンとサルタナレーズンを合わせて、ぬるま湯に漬けて戻し、水気をきってラム酒に漬け最低１～12時間おく。

急ぐときはレーズン類とラム酒を合わせて電子レンジ強で１分、弱にして４分加熱する。完全に冷ましておくこと。

バナナは皮をむき、フォークの背でていねいにつぶして、ピューレ状にする。

ボールにバターを入れ、泡立て器でクリーム状に練る。白っぽくなってきたら、三温糖を加える。

空気を含ませるようなつもりで、さらに白っぽくなるまで充分すり混ぜる。

卵を溶きほぐして２～３回に分けて加え、そのつど、なじませるようにして、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

バナナを加え、泡立て器でよく混ぜる。バナナを加えると分離することもあるが、このあと粉を加えると、まとまるので大丈夫。

粉類を万能こし器で２～３回に分けてふるい入れる。泡立て器で、そのつどぐるぐる回して混ぜる。粉っぽさが無くなればOK。

レーズン類はラム酒の汁気をきって加え、ゴムべらで、まんべんなく全体にいきわたるよう手早く混ぜる。

牛乳は、ゴムべらを伝わらせてまんべんなく加え、なじむまで混ぜる。

型に生地を流しいれ、ゴムべらで表面を平らにならす。180℃のオーブンの中段で約50分焼く。

中央に竹串を刺して何もついてこないようなら焼き上がり。型に入れたまま10分くらい置くと、少しちぢみ型から出しやすくなる。