【秘伝】山東炸鶏（鶏唐揚）【風味豊潤】

Name: 【秘伝】山東炸鶏（鶏唐揚）【風味豊潤】
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鶏腿肉 500ｇ; おろし玉葱 1/2玉; おろし青林檎 1/4個; おろし大蒜 1片; 塩 お好みで少々; 酒譲（または味醂） 大匙2; 卵黄 1個; 生抽王（または薄口醤油） 少々; 片栗粉 適量（米粉と同量）; 米粉 適量（片栗粉と同量）; 白胡麻油 適量（ラードと同量）; ラード 適量（白胡麻油と同量）

わたなベイベー @cook_40037502

秘密はフルーティーな下味調料と衣・油のブレンドに在り!!　プロの技で風味豊潤！山東人ビクーリの本格鶏唐揚ヽ(゜ハ、゜)ノ
このレシピの生い立ち
シンプルなのに独特の重厚感、ナンダコレハ！・・手軽に簡単、誰にも出来る！皆が感動！これぞ秘伝の本格餐庁風味！(･∀･)b

【秘伝】山東炸鶏（鶏唐揚）【風味豊潤】

わたなベイベー @cook_40037502

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材料

4人分

鶏腿肉 500ｇ
下味
おろし玉葱 1/2玉
おろし青林檎 1/4個
おろし大蒜 1片
塩お好みで少々
酒譲（または味醂）大匙2
卵黄 1個
生抽王（または薄口醤油）少々
衣
片栗粉適量（米粉と同量）
米粉適量（片栗粉と同量）
揚油
白胡麻油適量（ラードと同量）
ラード適量（白胡麻油と同量）

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作り方

1

鶏腿肉を食べ易い大きさに切り、【下味】を合わせて揉み込み、常温で1時間～半日ほど熟成する（気温により加減）。
2

【衣】を合わせ塗して、中温の【揚油】でカラッと揚げる。
3

皿に盛り付け、お好みで塩またはチリソースを添えましょう。柔らかでジューシー！ハフハフいただきます！（*´ω｀）

コツ・ポイント

シンプルな料理ほど拘りが大事。油のブレンドが勘所！衣に小麦粉は使わない！新鮮な鶏肉を漬け込み熟成！‥これがポイント☆　酸味の有るおろし青林檎の酵素が肉をジューシーに☆そして卵黄が至福の香味を醸しますよ！（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ

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つくれぽ

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わたなベイベー @cook_40037502

2011/06/08 14:54に公開

元NPO全日本中華料理支援協会役員　純日本人でありながら、とある奇遇により「本格中華料理しか作れない」親の元で育ち、中華料理への傾倒が昂じて今日に至り、しかもコテコテの中国人を嫁に持つ。「論より証拠」がモットーの、店舗再生・IT導入から調理指導まで総合的に手掛ける、異色の現場主義実践派餐庁コンサルタント。帰化料理の知識に強味有。セミナー実績…主演題「餐庁蘇生黄金律」「厨師転職成功指南」他

このレシピのキーワード

から揚げ米粉りんご片栗粉にんにく酒玉ねぎ卵黄

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