グリンピースのポタージュスープ
冷凍グリンピースを使ったポタージュスープ。グリーンがきれいなスープです。冷製でも、温かくても♡おいしい
このレシピの生い立ち
冷凍グリンピースが安価な時に買ったものの長らく庫内を占拠。思えばそんなに食べない...。ならばとビシソワーズの応用として。豆味ですが牛乳がマイルドにしてくれます。きれいなグリーンのスープは夏にいいかも。覚え書きとして。写真はまたの時に。
グリンピースのポタージュスープ
冷凍グリンピースを使ったポタージュスープ。グリーンがきれいなスープです。冷製でも、温かくても♡おいしい
このレシピの生い立ち
冷凍グリンピースが安価な時に買ったものの長らく庫内を占拠。思えばそんなに食べない...。ならばとビシソワーズの応用として。豆味ですが牛乳がマイルドにしてくれます。きれいなグリーンのスープは夏にいいかも。覚え書きとして。写真はまたの時に。
アプリでひらく作り方
- 1
冷凍のままザルにあけ豆を水でひと洗いする。
湯を沸かし、沸騰したら塩（分量外）をひとつまみ入れて豆を湯がく。 - 2
再びわいたら灰汁をとって2,3分後に豆をザルにあけて、茹でこぼす。
- 3
茹でている間に、葱を縦半分、斜め薄切りにする。ゆっくり炒めて甘さを出すか、さっと茹でて上げておく。
- 4
小麦粉を色が付かないように弱火で炒める。バターを入れて溶かしながらよく絡める。
- 5
茹でたグリンピースは別につくったスープで少し煮る。（３）の葱も入れる。２、３分煮たら熱いままミキサーにかける。
- 6
豆がこなれて、とろみがついたのを加減する。少しづつザルにあけてヘラで裏ごしする。（舌ざわりをなめらかにするため）
- 7
濾したスープをすこしずつ（４）が温かいうちに入れてとろみをつける。数回に分けて少しづつゆるませていく。
- 8
【冷製の時】
ボールに氷水をはり別容器の裏ごししたスープを冷やす。塩胡椒で味を整え、牛乳を入れる。さらに冷やす。 - 9
【温製の時】
こしたスープは鍋に入れ替え、火にかけて塩コショウで味を整える。牛乳を入れて沸騰する手前で火を止める。 - 10
♡できあがり
※牛乳を生クリームに変えるとコクがでます。
コツ・ポイント
グリンピースは塩で茹でこぼすことでデトックス。冷凍臭さも減ります。生クリームは盛りつけの飾りに垂らすと楽しいです。カロリーが気になるので、さらりとおいしい鮮度のいい牛乳で仕上げました。ｳﾁではバーミックスを時下に鍋に入れて粉砕します。
つくれぽ
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